Componenti
Biscotti Cheddar
• 6 cucchiai di burro non salato (¾ panetto), più 1 o 2 cucchiaini per la padella
• 2 ½ tazze di farina per tutti gli usi
• 1 ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ tazza di latticello
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
Coniglio
• 1 coniglio, tagliato in 8 pezzi
• Sale e pepe nero appena macinato
• ⅓ tazza di olio di canola
• 1 tazza di cipolla a dadini
• ½ tazza di sedano a dadini
• ½ tazza di carote a dadini
• 3 o 4 spicchi d'aglio, sciolti
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato o foglie di 2 rametti freschi
• ½ cucchiaino di timo secco o foglie di 5 rametti freschi
• ½ cucchiaino di origano essiccato
Sush
• ¼ di tazza di olio di canola o burro
• ½ tazza di cipolla a dadini
• ¼ di tazza di carote a dadini
• ¼ tazza di sedano a dadini
• 1 spicchio d'aglio, sciolto
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ¼ di cucchiaino di timo secco o foglie di 3 rametti freschi
• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato o foglie di 1 rametto fresco
• Sale e pepe nero appena macinato
Implementazione
Biscotti Cheddar
1. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungere una teglia con il burro extra.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Usando un coltellino, taglia i 6 cucchiai di burro a pezzetti e distribuiscili sulla farina. Usando un frullatore per pasticceria o la punta delle dita, lavora il burro nella farina fino a quando il composto ha la consistenza della farina di mais grossolana. Aggiungere il latticello e mescolare brevemente fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono incorporati in un impasto. Aggiungere il formaggio e mescolare leggermente. Una miscelazione eccessiva renderà i biscotti duri.
3. Stendere l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo brevemente, aggiungendo altra farina se necessario in modo che non sia completamente appiccicoso. Schiacciare fino a ottenere uno spessore di 38-50 cm.Tagliare con un tagliabiscotti tondo da 80 cm o con il bordo infarinato di un bicchiere o qualsiasi forma a piacere. Raccogli gli avanzi e prepara altri biscotti.
4. Posiziona il primo biscotto al centro della teglia. Posiziona gli altri biscotti attorno al primo in modo che i lati si tocchino. Cuocere fino a doratura, 20-25 minuti. Accantonare.
5. Mentre i biscotti cuociono, avvia il coniglio.
Coniglio
1. Strofinare i pezzi di coniglio con sale e pepe. Riscaldare lentamente l'olio in un forno olandese in ghisa a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non fuma. Aggiungere il coniglio fino a quando ben rosolato su tutti i lati. Non affollare la padella ma lavorare in lotti se necessario. Trasferisci il coniglio in un piatto mentre diventa dorato.
2. Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio nella pentola e cuocere per qualche minuto, mescolando. Aggiungere il vino, il brodo, il rosmarino, il timo e l'origano e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il coniglio nella padella e coprire.
3. Quando i biscotti escono dal forno, ridurre la temperatura del forno a 180 gradi. Mettere il forno olandese nel forno. Dopo 30 minuti togliere il coperchio, girare i pezzi di coniglio, coprire di nuovo e rimettere in forno per altri 30-45 minuti. Dopo 1-1½ ore, il coniglio dovrebbe essere tenero. Se non lo è, cuoci ancora un po '. Quando il coniglio sarà bello tenero, mettete i pezzi su una teglia e coprite con la carta stagnola.
Sush