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Τρυφερό Κοκκινιστό Κουνέλι Με Μπισκότα Τυριού Cheddar

Tenero Coniglio Arrosto Con Biscotti Al Formaggio Cheddar

Grado di difficoltà

Alto

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

90 minuti

Porzioni

4-6

Componenti

Biscotti Cheddar • 6 cucchiai di burro non salato (¾ panetto), più 1 o 2 cucchiaini per la padella • 2 ½ tazze di farina per tutti gli usi • 1 ¼ di cucchiaino di lievito in polvere • ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio • ½ cucchiaino di sale • ¼ tazza di latticello • 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
Coniglio • 1 coniglio, tagliato in 8 pezzi • Sale e pepe nero appena macinato • ⅓ tazza di olio di canola • 1 tazza di cipolla a dadini • ½ tazza di sedano a dadini • ½ tazza di carote a dadini • 3 o 4 spicchi d'aglio, sciolti • 3 tazze di brodo di pollo • 1 bicchiere di vino bianco • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato o foglie di 2 rametti freschi • ½ cucchiaino di timo secco o foglie di 5 rametti freschi • ½ cucchiaino di origano essiccato
Sush • ¼ di tazza di olio di canola o burro • ½ tazza di cipolla a dadini • ¼ di tazza di carote a dadini • ¼ tazza di sedano a dadini • 1 spicchio d'aglio, sciolto • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi • ¼ di cucchiaino di timo secco o foglie di 3 rametti freschi • ½ cucchiaino di rosmarino essiccato o foglie di 1 rametto fresco • Sale e pepe nero appena macinato

Implementazione

Biscotti Cheddar
1. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungere una teglia con il burro extra. 2. In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Usando un coltellino, taglia i 6 cucchiai di burro a pezzetti e distribuiscili sulla farina. Usando un frullatore per pasticceria o la punta delle dita, lavora il burro nella farina fino a quando il composto ha la consistenza della farina di mais grossolana. Aggiungere il latticello e mescolare brevemente fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono incorporati in un impasto. Aggiungere il formaggio e mescolare leggermente. Una miscelazione eccessiva renderà i biscotti duri. 3. Stendere l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo brevemente, aggiungendo altra farina se necessario in modo che non sia completamente appiccicoso. Schiacciare fino a ottenere uno spessore di 38-50 cm.Tagliare con un tagliabiscotti tondo da 80 cm o con il bordo infarinato di un bicchiere o qualsiasi forma a piacere. Raccogli gli avanzi e prepara altri biscotti. 4. Posiziona il primo biscotto al centro della teglia. Posiziona gli altri biscotti attorno al primo in modo che i lati si tocchino. Cuocere fino a doratura, 20-25 minuti. Accantonare. 5. Mentre i biscotti cuociono, avvia il coniglio.
Coniglio
1. Strofinare i pezzi di coniglio con sale e pepe. Riscaldare lentamente l'olio in un forno olandese in ghisa a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non fuma. Aggiungere il coniglio fino a quando ben rosolato su tutti i lati. Non affollare la padella ma lavorare in lotti se necessario. Trasferisci il coniglio in un piatto mentre diventa dorato. 2. Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio nella pentola e cuocere per qualche minuto, mescolando. Aggiungere il vino, il brodo, il rosmarino, il timo e l'origano e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il coniglio nella padella e coprire. 3. Quando i biscotti escono dal forno, ridurre la temperatura del forno a 180 gradi. Mettere il forno olandese nel forno. Dopo 30 minuti togliere il coperchio, girare i pezzi di coniglio, coprire di nuovo e rimettere in forno per altri 30-45 minuti. Dopo 1-1½ ore, il coniglio dovrebbe essere tenero. Se non lo è, cuoci ancora un po '. Quando il coniglio sarà bello tenero, mettete i pezzi su una teglia e coprite con la carta stagnola.
Sush
1. Mettere il forno olandese a fuoco basso. 2. In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio finché non diventa caldo ma non fumante. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti. Aggiungere la farina e mescolare bene, raschiando il fondo della pentola, per ottenere un roux denso. A Jimmy piace usare un cucchiaio di legno per questo. Continuare a mescolare e raschiare per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e versare le spezie. 3. Accendi il fuoco del forno olandese a medio-alto. Quando il liquido marinato inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e aggiungi lentamente il rotolo mescolando o sbattendo continuamente. Quando tutto è stato aggiunto e la salsa è bella liscia, condire con sale e pepe. Ridurre il calore a fuoco lento. 4. Riscaldare il coniglio ei biscotti in forno per 10-15 minuti (è una buona idea farlo quando si inizia a fare il roux). Quando il coniglio ei biscotti saranno ben caldi, sfornare, aprire i biscotti, adagiarvi sopra un pezzo di coniglio rosolato, versare la salsa ben calda sul coniglio e servire.
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