Componenti
- 1 lattina (230 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
- ½ tazza di chicchi di mais surgelati
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- ¼ tazza di cipolle rosse, a dadini
- 1 cucchiaino di miscela di condimento per tacos
- 1 tazza di formaggio messicano, grattugiato
- ¼ tazza di coriandolo, tritato
- 4 tortillas (circa 25,4 cm ciascuna)
- Sale e pepe a piacere
- 1 peperoncino jalapeño piccante, affettato sottilmente per guarnire
- 1 lime, in quarti per guarnire
- 1 avocado, affettato sottilmente per guarnire
- Panna acida
Implementazione
- Preriscalda 1 cucchiaio di olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio per 4-5 minuti. Mentre la padella si sta preriscaldando, mescola i fagioli neri e il mais.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e rosolare per 1-2 minuti. Aggiungere la miscela di fagioli e mais e la miscela di condimento per taco, mescolare e cuocere per 1-2 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
- Trasferisci il ripieno di fagioli in una piccola ciotola. Mescolare il coriandolo e il succo di 1 spicchio di lime.
- Pulire la padella con salviette di carta e olio. Ridurre la temperatura a medio bassa. Metti circa ¼ di tazza della miscela di fagioli neri al centro di una tortilla. Completare con 1 cucchiaio di formaggio. Ripeti fino a quando le tortillas non saranno riempite con la miscela di quesadilla.
- Cuocere due quesadillas alla volta, 2-3 minuti per lato, finché la tortilla non diventa croccante e il formaggio si scioglie. Ripeti con le restanti 2 quesadillas. Versare sopra la panna acida e l'avocado e guarnire con fette di lime.