Componenti
Crosta
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di semolino o farina dura
- 1/2 cucchiaino di lievito secco istantaneo o attivo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 1/4 cucchiaino di sale
- 3/4 tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Condimenti
- 1/2 tazza di yogurt (ben scolato)
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (timo, erba cipollina, basilico, prezzemolo)
- 1 tazza di cipolle caramellate
- 230 gr. pancetta tritata grossolanamente, cotta da un lato e affettata
- 3 pesche grandi o 4 medie, lavate, sbucciate facoltativamente
- 170gr. formaggio blu
- Rametto fresco di timo o prezzemolo per guarnire
Implementazione
Per l'impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'acqua e l'olio d'oliva e mescolare bene per ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
- Scopri l'impasto e piegalo afferrando il bordo, tirandolo verso l'alto e premendolo verso il basso al centro della ciotola. Fai un quarto di giro alla ciotola e ripeti, risalendo la ciotola due volte.
- Ripeti questo processo di piegatura altre due volte a intervalli di 2 ore. coprire e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente (20°C) per una notte.
- Per cuocere, dividere l'impasto a metà e premere delicatamente ciascuna metà in un cerchio di 30,48 cm, su un pezzo di carta da forno spolverata di semolino, lasciando intatto un bordo di 1,3 cm attorno al bordo. Infarinatevi le mani se l'impasto è appiccicoso, ma non aggiungete farina all'impasto.
- Coprite con una ciotola capiente capovolta e lasciate riposare per 45 minuti. Mentre l'impasto lievita, posizionate al centro del forno una teglia o una base per pizza in ghisa e preriscaldate a 260°C.
- Mescolare lo yogurt con le erbe e spalmare metà del composto su ogni pizza. Distribuire le cipolle caramellate sulla miscela di formaggio. Cospargere la pancetta sopra e disporre le fette di pesca dappertutto. Cospargere ogni pizza con 85 g. formaggio blu.
- Cuocere per 12 minuti in forno o 14 minuti sulla griglia, coperto, fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è frizzante. Togliere dal forno o dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.