Componenti
- 2 petti d'anatra interi (o 4 metà) con la pelle, disossati (circa 200 g ciascuno)
- Sale e pepe nero appena macinato
- 400gr. lamponi freschi o amarene o amarene, a seconda della stagione
- 2 cucchiai di aceto di lamponi
- ½ cucchiaino di zucchero
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
- Incidere la pelle d'anatra a rombi e cospargere i petti con sale e pepe. Metti i petti, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella di ghisa. Metti la padella a fuoco medio e cuoci fino a quando la pelle diventa marrone dorato. Rimuovere con cura quanto più grasso possibile e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un uso successivo.
- Capovolgi il petto, con la pelle rivolta verso l'alto, e metti la padella nel forno. Cuocere l'anatra per il tempo desiderato, 8-10 minuti per mediamente cotta. Trasferisci i petti d'anatra su un piatto caldo per riposare per almeno 5 minuti. I petti possono quindi essere affettati o lasciati interi per essere serviti.
- Nel frattempo, riportare la padella a fuoco medio, aggiungere i lamponi e cuocere fino a quando non iniziano a scoppiare, circa 1 minuto o meno, a seconda della loro maturazione. Cospargere con l'aceto e lo zucchero e mescolare. Aggiungere un po' d'acqua per "pulire" la padella, raschiando i pezzetti saporiti dal fondo della pentola. Condire con il petto d'anatra per servire.