Componenti
Salsa
- 6 pomodorini roma tagliati in quattro
- 1 peperoncino piccante serrano o jalapeno (senza semi e interno per un sapore più delicato)
- 1 cipolla bianca, tritata
- ¼ tazza di coriandolo, tritato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di timo grattugiato
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di sale
Casseruola
- 12 tortillas piccole, 15 cm di diametro
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di canola
- 2 tazze di formaggio monterey jack, tritato
- 1 lattina di fagioli neri precotti
- 6 uova
Contorno
- coriandolo
- 1 avocado a fette
- Bucovo
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius.
- Mescolare gli ingredienti della salsa fino a che liscio
- Ungere una padella in ghisa profonda 33 x 23 cm e preriscaldare per 5-7 minuti.
- Togliere la padella di ghisa dal forno e aggiungere 6 tortillas in un unico strato sul fondo della padella. (Va bene se si sovrappongono.) Rimetti in forno per 3-5 minuti.
- Togliere dal forno e versare metà della salsa sulle tortillas e coprire con uno strato di formaggio. Distribuire 1 lattina di fagioli e un altro strato di formaggio. Completare con le restanti 6 tortillas e la salsa rimanente. Cospargere di formaggio. Cuocere per 12-15 minuti.
- Togliere dal forno e aggiungere le 6 uova. Cuocere per altri 10 minuti o fino a quando gli albumi sono fissati. Affettare sopra l'avocado (evitando i tuorli d'uovo), condire con sale e pepe. Guarnire con coriandolo tritato.
- Cospargere con 500 g di chorizo sbriciolato o pancetta.
- Taglia altre due tortillas a strisce sottili. Preriscalda una padella a fuoco medio per 5 minuti con ¼ di tazza di olio di canola. Friggere le tortillas fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e versateli sopra la padella.