Componenti
- ¼ tazza di cipolla tritata grossolanamente
- 2 cucchiai di salvia fresca
- 4 cucchiai di grasso di pancetta
- ¼ tazze di farina per tutti gli usi
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
- ¼ di garretto di Benton
- 1 tazza di panna
- tazza di latte
- sale kosher
- Pepe nero appena macinato
Implementazione
- Scaldare 2 cucchiai di grasso di pancetta a fuoco medio-basso. Soffriggere la cipolla, il garretto di prosciutto di Benton, la salvia, il pepe nero e il peperoncino tritato finché la cipolla non diventa traslucida.
- Aggiungere il latte e la panna e lasciare sul fuoco medio-basso, facendo attenzione a non far bollire. Quando la crema sarà ben calda, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per 30 minuti.
- In una padella di ghisa abbastanza grande da contenere la salsa, fai un roux sciogliendo il grasso rimanente e sbattendo nella farina fino a che liscio. Versare il composto di latte nel roux a fuoco medio. Sbatti costantemente fino a che liscio prima di aggiungere altro liquido caldo.
- Dopo che il composto si è solidificato, filtralo in una padella pulita con un coperchio in modo da poterlo mantenere caldo. Aggiungere abbastanza sale e pepe nero macinato a piacere. Servilo ben caldo!