Componenti
Salamoia
- 4 litri di brodo vegetale
- 1 tazza di sale kosher
- ¾ tazza di zucchero di canna
- 1 zenzero, tagliato a pezzi di 0,5 cm, senza la buccia
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati
- Buccia di 2 arance intere
- Buccia di 2 limoni interi
- 4 rametti di rosmarino (o 2 cucchiai), tritati
- 1 cucchiaio di grani di pepe interi
- 4 foglie di alloro
- 4lt acqua ghiacciata
Tacchino
- 1 tacchino (4-6 kg)
- Olio da cucina a scelta (noi abbiamo usato olio di colza)
- Base in ghisa
- Foglio di alluminio
Implementazione
Salamoia
- In una pentola capiente, unisci tutti gli ingredienti tranne l'acqua ghiacciata e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti, circa 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino al momento dell'uso.
- Mescolare salamoia e acqua ghiacciata in una ciotola capiente. Mettere il tacchino nella salamoia, assicurandosi che sia completamente sommerso, e conservare in frigorifero. Potrebbe essere necessario posizionare una ciotola sopra il tacchino.
- Lasciare il tacchino per 4-24 ore nella ciotola chiusa con la salamoia in frigorifero, girandolo a metà cottura.
- Togliere dalla salamoia e sciacquare con acqua fredda. Scartare la salamoia. Asciugare il tacchino con salviette di carta.
Tacchino
- Impostare la griglia del forno nella posizione più bassa. Preriscaldare il forno a 260°C. Spruzza l'interno del wok con olio da cucina.
- Posizionare una base forata in ghisa oliata all'interno del wok. Se non disponi di una base in ghisa, piega senza stringere un grosso foglio di alluminio in un quadrato di 15 cm, spesso circa 2,5 cm, e posizionalo sul fondo del wok.
- Metti il tacchino nel wok, con il petto rivolto verso l'alto. Spruzzare il tacchino con olio da cucina e arrostire per 30 minuti.
- Coprite il wok con un foglio di alluminio e abbassate il forno a 180°C. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C, circa 2-4 ore a seconda delle dimensioni del tacchino.
- Lascia riposare il tacchino, leggermente coperto con un foglio, per 15-30 minuti prima di tagliarlo per servire.