Συστατικά
Για τα πιτάκια naan
- 340 γρ, αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
- 150 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 7 γρ. μαγιά, ξερή
- 2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 2 κ.γ. σουσάμι, μαύρο
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 120 ml νερό, χλιαρό
Για τον κιμά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
- ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 200 ml ζωμό λαχανικών
- 300 γρ. μαύρα φασόλια, σε κονσέρβα
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο
Για το dip γιαουρτιού
-
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- Χυμό και ξύσμα από ένα lime
- ¼ του μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τα πιτάκια naan
-
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
-
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το μαυροσούσαμο, το μπέικιν πάουντερ, το γιαούρτι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς κολλώδες ζυμάρι (αν το ζυμάρι κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι).
-
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
-
Μόλις περάσει η μία ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 ίσα κομμάτια και το πλάθουμε σε 6 μπαλάκια.
-
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 22Χ14 εκ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια.
-
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε κάθε πιτάκι για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα πιτάκια και μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
-
Απλώνουμε πάνω σε κάθε πίτα το chili con carne μαζί με το dip γιαουρτιού και σερβίρουμε.
Για τον κιμά
-
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά, τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Σπάμε τον κιμά και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν όλα τα υλικά.
-
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, το τσίλι, το πιπέρι καγιέν, τη ζάχαρη και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
-
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
-
Τα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε τα φασόλια και αλατίζουμε.
-
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό λάιμ, το ξύσμα λάιμ, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά.
-
Σερβίρουμε το chilli con carne ζεστό με το dip γιαουρτιού μέσα σε πιτάκια naan.