Componenti
- 1 pollo, accuratamente lavato e asciugato
- 1 cucchiaio di olio di arachidi, olio di canola o olio d'oliva
- Sale kosher
- Miscela di spezie tandoori
- Grani di pepe nero
- Spicchi d'aglio interi
- Cipolle, tagliate a strisce sottili
- Foglie di alloro
- Pepe nero appena macinato
- Bastoncini di cannella
Implementazione
- Lasciare riposare il pollo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Mettere un pollo freddo nel forno lo farà cuocere in modo non uniforme. Preriscaldare il forno a 260 gradi Celsius. Metti una padella di ghisa da 12 pollici nel forno per preriscaldare.
- Spennellare leggermente il pollo con olio, cospargere con sale kosher grosso, sia dentro che fuori, quindi cospargere con una generosa quantità di mix di spezie Tandoori e pepe.
- Legare il pollo, tenendo ben strette le ali e le cosce, in modo da ottenere una superficie di cottura più uniforme.
- Metti il pollo nella padella calda, con il petto rivolto verso l'alto. Cuocere il pollo per 15 minuti a 260 gradi Celsius. Abbassare la temperatura del forno a 180 gradi Celsius. Arrostire per altri 30-45 minuti, utilizzando un termometro a lettura istantanea per verificare che la temperatura interna del pollo abbia raggiunto i 71-74 gradi Celsius.
- Negli ultimi 20 minuti, aggiungi gli spicchi d'aglio interi, lo scalogno, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e i bastoncini di cannella nella padella.
- Trasferisci il pollo su una superficie di taglio e lascialo riposare per circa 5 minuti. Dopo aver tolto il pollo dalla padella, scolare la salsa da utilizzare al momento di servire.