Componenti
- 1 pollo intero (1.800 - 2.300 g.)
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 6 palline di pepe nero, grattugiato
- 1 limone, in quarti
- 1 porro
- 1 mazzetto di asparagi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
- 6 scalogni verdi
Implementazione
- Mettete in forno una teglia di ghisa da 38,10 cm per preriscaldare a 260 gradi Celsius. Lasciare la teglia in forno per 45 minuti mentre il forno si riscalda. (Se il tuo forno è sporco, emetterà fumo, quindi guardalo prima di alzare il fuoco.)
- Mentre il forno e la padella si stanno preriscaldando, adagiare il pollo su un tagliere e condire con sale e pepe. Usando un coltello affilato, taglia la pelle che collega le gambe al corpo, apri le cosce finché non senti la giuntura scoppiare su ciascun lato, quindi posiziona 2 fette di limone all'interno del pollo. Accantonare.
- Preparare i porri tagliando prima la dura parte superiore e inferiore verde scuro della radice. Tagliare la parte bianca e verde chiaro a metà in senso verticale e l'interno a cerchi sottili. Sciacquare i porri affettati in una grande pentola d'acqua per rimuovere l'eventuale terreno intrappolato. Lasciali scolare.
- Preparare gli asparagi mondando le estremità e tagliando i gambi verticalmente in bastoncini sottili.
- Preparare gli scalogni tagliando le estremità delle radici e le parti verde scuro e tagliandoli a metà verticalmente.
- Quando la teglia è pronta, toglietela con cura dal forno e versate 1 cucchiaio di olio. Trasferisci il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, nella padella calda. Irrorare con un altro cucchiaio di olio. Cuocere per 30 minuti. Dopo 30 minuti, aggiungi tutte le verdure (dovrai usare una spatola per distribuirle intorno al pollo), i due spicchi di limone rimanenti e un altro cucchiaio di olio. Cuocere per altri 5 minuti, quindi mescolare di nuovo. Continuare la cottura per altri 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere e la pelle del pollo è dorata. Togliete la teglia di ghisa dal forno e lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi tagliatelo e servitelo con i brodi e le verdure.