Componenti
- 450gr. fagioli rossi, sul muschio
- 450gr. buona salsiccia affumicata, preferibilmente andouille, tagliata a monetine
- 3 cucchiai di olio
- 2 cipolle medie, tritate
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1 peperone, tritato
- 6-8 spicchi d'aglio, schiacciati
- Miscela di spezie creole
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di basilico essiccato
- 1 pizzico di salvia grattugiata
- 3 foglie di alloro
- Salsa piccante
- 1 mazzetto di cipolle verdi fresche, tritate
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
- Riso per servire
Implementazione
- Brucia l'olio in una pentola in ghisa da 4,73 lt.
- Grigliare la salsiccia, mescolando spesso, per rilasciare quanto più sugo possibile. Quando sarà ben rosolata, togliere la salsiccia dalla pentola e farla scolare su carta da cucina.
- Aggiungere le cipolle, il mix di spezie creole, sale e pepe. Soffriggere le cipolle a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi aggiungere il sedano e il pepe e cuocere fino a quando non diventano traslucidi.
- Scolare l'acqua dai fagioli rossi ammollati e aggiungerli alla pentola. Coprire con acqua. Strofina il basilico tra i palmi delle mani mentre lo aggiungi alla pentola. Aggiungere la salvia e le foglie di alloro. Aggiungi la salsiccia nella pentola e mescola bene.
- Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono teneri, circa 1-1½ ore.
- Quando le fave saranno pronte, schiacciatene alcune con uno schiacciapatate fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare le cipolle verdi tritate e la maggior parte del prezzemolo, riservando solo un po 'di prezzemolo per servire. Condire bene con la salsa piccante.
- Servire caldo con riso bianco, prezzemolo extra e abbondante salsa piccante.