Zuppa di cozze della Carolina del Nord

1. Cuocere il maiale in una pentola di ghisa a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere il maiale e scartare ciò che resta, riservando il grasso fuso nella pentola. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita (ma non colorata), circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l'acqua e quindi aggiungere il sale e il pepe. Bollire. Aggiungere le vongole, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le vongole sono tenere, circa 1 ora.
2. Aggiungere le patate, aumentare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 20 minuti. Negli ultimi 10 minuti aggiungete le vongole con il guscio e coprite la pentola. Aggiungi il latte se lo usi appena prima di servire, ma lascia che si scaldi abbastanza (pochi minuti di solito sono sufficienti).
3. Se lo desideri, metti una fetta di pane sul fondo di ogni grande ciotola poco profonda. Cospargere di prezzemolo e servire con cracker di ostriche.

Cucina Nota: con un forte sapore di mare, i quahog, il membro più grande della famiglia delle vongole, sono i migliori molluschi per la zuppa. Acquistale e pulisci tu stesso le vongole, oppure usale congelate, che è un'ottima alternativa. Stai lontano dalle vongole in scatola. E mentre la Carolina del Nord potrebbe non venire in mente quando si pensa alle vongole, lo stato ha un'industria di vongole in crescita e distribuisce costantemente in tutta la costa orientale americana. Varianti: non devi limitarti alle vongole. Sentiti libero di aggiungere più frutti di mare a questa zuppa. A Fred piace una combinazione di vongole, gamberetti e capesante. Inizia la zuppa come indicato. Aggiungere i gamberi e il pesce insieme alle vongole. Le capesante arrivano alla fine. Potete farla anche senza vongole. Utilizzare invece gamberetti, capesante, ostriche e/o filetti di pesce bianco. Dopo aver cotto la cipolla e aver aggiunto l'acqua e/o il succo delle vongole, far sobbollire il brodo per circa 30 minuti. Aggiungi le patate, quindi aggiungi la tua scelta di frutti di mare 10 minuti dopo (tranne le capesante, che vanno per ultime). "Non importa come scegli di prepararlo, questa zuppa, una padella di pane di mais e alcune verdure fanno un buon pasto", afferma Fred.