Componenti
- 230gr. pancetta o guanciale, ripulita dal grasso in eccesso e tagliata a cubetti
- 2 tazze di cipolla bianca affettata sottilmente (circa 1 cipolla media)
- 5 funghi, tagliati a cubetti
- 2 tazze e ½ di indivia tritata grossolanamente o altra verdura a foglia verde come cavoli, bietole, spinaci o senape
- 8 uova
- 3 cucchiai di latte di cocco intero o panna
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- Pepe nero appena macinato
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
- In una padella di ghisa capiente, rosolare la pancetta per 10 minuti o fino a doratura e croccante. Togliere dal fuoco.
- Eliminare la maggior parte del grasso in modo che rimanga solo un sottile strato nella padella. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando non sarà caramellata.
- Aggiungere i funghi, circa 1 cucchiaino del grasso riservato (se necessario) e le indivie. Portare il fuoco a medio e saltare per circa 5 minuti, fino a quando le indivie non saranno appassite.
- In una ciotola media, sbatti le uova con il latte di cocco, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di pepe nero.
- Versare le uova nella padella con il composto di spezie e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti per far solidificare il fondo.
- Trasferire la teglia in forno e cuocere per 10 minuti.
- Accendi il forno sul grill e cuoci sopra per 2-3 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare leggermente e poi servire. La frittata è ottima anche fredda oa temperatura ambiente