Componenti
Spezie
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale kosher
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di cardamomo grattugiato
Maiale
- 1 spalla di maiale (1,5-2 kg)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 lattina o lattina di birra chiara (evita le birre luppolate come l'IPA)
Salsa
- Farina per tutti gli usi, se necessario
- 2 cucchiaini di aceto di sidro
- ¼ tazza di coriandolo fresco tritato
Implementazione
- Versare tutto il condimento della carne in un sacchetto di plastica con chiusura lampo, sigillare e agitare. Asciugare la spalla di maiale con un tovagliolo di carta e metterla nel sacchetto. Strofinare il composto di spezie nella carne fino a quando quasi tutto si attacca alla carne e tutte le superfici della carne sono ricoperte. Premere l'aria fuori dalla busta, sigillare e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Preriscaldare il forno a 110 gradi Celsius.
- Scaldare l'olio in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Lasciare rosolare tutti i lati e i bordi della spalla di maiale. Versa abbastanza birra da coprire il fondo della pentola. Bollire la birra. Coprire la pirofila e metterla in forno. Cuocere finché la carne non si taglia facilmente con una forchetta, circa 3-4 ore.
- Togliere la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio. Versare il brodo dalla pentola in un misurino isolato. Misura 1 cucchiaio di farina per tazza di brodo e mettilo nella pentola di ghisa. A fuoco basso, aggiungi il brodo di brasato molto lentamente nella pentola, sbattendo per rompere eventuali grumi, fino a quando tutto il brodo non viene aggiunto e la salsa è liscia. Alzate la fiamma e fate addensare il brodo. Togliere dal fuoco. Sbattere l'aceto e il coriandolo.
- Sminuzzare la carne con due forchette e scartare eventuali pezzetti di grasso. Mescolare la carne tritata con la salsa nella pentola e servire.