Componenti
Miscela di peperoni
- 6 cucchiaini di grani di pepe macinati grossolanamente
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati grossolanamente
- ¾ cucchiaino di peperoncino tritato
- 900gr. bistecca di gonna, affettata sottilmente
- 3 cucchiai di olio di canola
- ½ cucchiaino di sale kosher
Porri
- 4 porri medi (1 kg), solo le parti bianche e verdi, dimezzati nel senso della lunghezza e sbucciati
- 2 cucchiai di succo di limone
- Olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Implementazione
- Strofina la bistecca di manzo con la miscela di pepe. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti a 3 ore.
- Lessare i porri per 3-4 minuti in una pentola capiente con acqua salata. Trasferirli, tagliati verso il basso, su carta assorbente per farli scolare.
- Scaldare la padella di ghisa, quindi aggiungere 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto fino a quando non fuma. Rosolare la bistecca per 3 minuti per lato. Trasferire su un tagliere.
- Pulisci la piastra di ghisa e scalda il restante 1 cucchiaio di olio. Aggiungere i porri, tagliati dall'esterno, a fuoco alto finché non iniziano a colorirsi, circa 3 minuti. Trasferire in un piatto e cospargere con succo di limone, sale e pepe. Tagliare a fette la bistecca e servire con i porri.