Componenti
- 4 cucchiai di grasso di pancetta
- 1 cipolla gialla piccola, a dadini
- 1 tazza di sedano a dadini (con le foglie interne)
- 2 spicchi d'aglio, sciolti
- 2 cucchiai (più un cucchiaino) di sale
- 2 tazze di pomodori in scatola (con il loro succo), tritati
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di aceto o aceto di sidro (se usi l'aceto di sidro, aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino)
- 1 ¼ cucchiaini di pepe appena macinato
- ¾ cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 2 peperoncini secchi, tritati o 1 pizzico di fiocchi di peperoncino
- 2 tazze di riso Carolina Gold crudo
- 230 g salsiccia andouille o chorizo , cotta e affettata;
- 230 g gamberi, spessi circa 1 cm, preferibilmente freschi, sgusciati e tagliati a pezzetti
Implementazione
1. Scaldare 2 cucchiai di grasso di pancetta e burro in una casseruola media a fuoco medio fino a ottenere una schiuma. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio e 1 cucchiaio di sale e cuocere, mescolando, finché la cipolla e l'aglio non si ammorbidiscono. Aggiungere i pomodori, il brodo, l'aceto, un altro cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe, il timo, le foglie di alloro e i peperoncini e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
2. Riscalda i restanti 2 cucchiai di grasso di pancetta e 2 cucchiai di burro insieme in una padella di ghisa a fuoco medio fino a ottenere una schiuma. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventa opaco, 5-6 minuti. Questo passaggio è molto importante per il gusto finale del piatto, quindi non lesinare sul tempo e non far bruciare il riso.
3. Aggiungere 4 tazze di composto di pomodoro al riso, mescolare e coprire. Impostare un timer e cuocere il riso per 25 minuti a fuoco molto basso. NON SOLLEVARE IL COPERCHIO. Dopo 25 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare il riso per altri 5 minuti. MA NON SOLLEVARE IL COPERCHIO. Nel frattempo, unire la salsiccia al restante composto di pomodoro nella casseruola, coprire e tenere in caldo a fuoco molto basso.
4. Mentre il riso è seduto, sciogli il rimanente 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio-alto fino a renderlo spumoso. Aggiungere i gamberi e cuocere, mescolando, fino a cottura ultimata. aggiungere il rimanente 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Aggiungere i gamberi al composto di salsiccia e pomodoro e mescolare per unire.
5. Versare il composto di gamberi e salsiccia sul riso. Mescola delicatamente il riso (non vuoi rompere i chicchi) per unire. Servire subito.