Componenti
Tacchino
- 1 tacchino (4-4,5 kg)
- 3 gambi di sedano, tritati
- 3 carote di media grandezza, tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 rametti di rosmarino fresco, tritato
- 2 rametti di salvia fresca, tritata
- 1 mela verde, a dadini
- ½ cucchiaino di pimento macinato
- 3 cucchiai di burro
- Sale e pepe a piacere
Salsa
- Frattaglie di tacchino
- 2 cucchiai di burro, separatamente
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
- 2-4 tazze d'acqua
- ¼ tazza di farina
- Brodo di tacchino arrosto dalla padella
Implementazione
Tacchino
- Preriscaldare il forno a 260 gradi Celsius. Rimuovere le frattaglie dal tacchino e metterle da parte per il sugo
- Risciacquare il tacchino e asciugarlo. Posizionalo nello scafo ovale in ghisa smaltata.
- Preriscalda una padella di ghisa a fuoco medio.
- Soffriggere il burro, il sedano, le carote, le mele, l'aglio, le erbe fresche, il pimento, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente, circa 5 minuti, e condire con sale e pepe.
- Farcire il tacchino con le verdure saltate e le mele.
- Cuocere in forno a 260 gradi per 20-30 minuti (fino a doratura).
- Ridurre il fuoco a 180 gradi Celsius e coprire il tacchino sopra con un foglio. Cuocere per altre 2,5-3 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 gradi Celsius.
- Togli il tacchino dal forno e lascialo riposare per 25-30 minuti prima di tagliarlo.
Salsa
- Preriscalda una padella di ghisa a fuoco medio.
- Soffriggere le frattaglie con 1 cucchiaio di burro finché non iniziano a dorare.
- Aggiungere ½ tazza d'acqua nella padella (raccogliere i pezzetti marroni dalla padella e mescolare nel liquido).
- Versare il contenuto della padella in una pentola di ghisa da 1,9 litri. Aggiungere 2 tazze d'acqua, la foglia di alloro, sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per un'ora. Aggiungi più acqua se necessario per evitare che la pentola si asciughi. Scolare ed eliminare le frattaglie.
- Preriscalda una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e ¼ di tazza di brodo dalle frattaglie. Aggiungere lentamente ¼ di tazza di farina, mescolando continuamente fino a quando combinato. Quando la farina si sarà addensata, aggiungere lentamente il resto del brodo dalla padella e dalla carcassa in cui è stato cotto il tacchino. Mescolare fino a quando la salsa si addensa e ha una consistenza morbida.