Tarte Tatin capovolta

1. Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius. 2. In uno scolapasta mettete le mele tagliate con 1 cucchiaio di sale, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti. 3. In una padella di ghisa da 10 pollici, sciogli il burro. Mescolare in ⅔ tazza di zucchero di cocco fino a quando non ha una consistenza fangosa. Metti le mele nella padella di ghisa e cuoci a fuoco medio-alto per 20 minuti. Mentre le mele cuociono, aggiungine altre se c'è spazio nella padella. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere fino a quando le mele sono morbide, 10-15 minuti. 4. Infarinate leggermente il piano della vostra cucina, e con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm, poi ritagliate un cerchio leggermente più grande della teglia, adagiatelo sopra le mele e praticate 2-3 fori sulla sua superficie con un coltello per drenare l'umidità durante la cottura. Trasferire la teglia nel forno e cuocere per 40-50 minuti. 5. Mentre la crostata cuoce, prepara la panna montata: nella ciotola di una planetaria, sbatti la panna, rimanendo 2 cucchiai di zucchero di cocco e ¼ di cucchiaino di sale fino a quando non diventa densa. 6. Togliere la teglia dal forno, lasciarla raffreddare per 5-10 minuti, quindi capovolgerla su un piatto da portata. Tagliare a fette e servire caldo con panna montata.