Componenti
- 3 tazze di farina di pane
- 1 ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di lievito istantaneo o lievito secco attivo
- 1 ⅓ tazze di acqua fredda
- farina di mais, cereali a scelta o farina extra per spolverare
Implementazione
- In una ciotola media, mescolare la farina, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua. Usa un cucchiaio di legno o la mano per mescolare fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso, circa 30 secondi. Assicurati che il composto sia abbastanza appiccicoso al tatto. In caso contrario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua e mescola. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta del sole, fino a quando la superficie sarà spumosa e l'impasto sarà più che raddoppiato (circa 12-18 ore).
- Terminata la prima fermentazione, cospargete abbondantemente di farina un piano di lavoro. Usa una spatola di gomma per raschiare l'impasto sulla superficie in un unico pezzo. Quando inizi a togliere l'impasto dalla ciotola, si attaccherà in fili lunghi e sottili (questo è il glutine sviluppato) e sarà piuttosto sciolto e appiccicoso - non aggiungere altra farina. Usa le mani leggermente infarinate o un raschietto o una spatola a ciotola per sollevare i bordi dell'impasto verso il centro. Spingere e premere i bordi dell'impasto per renderlo rotondo.
- Posizionare un canovaccio di cotone o lino (non panno, che tende ad appiccicarsi e può lasciare pelucchi sull'impasto) o un grande canovaccio di stoffa sul piano di lavoro e cospargere generosamente il canovaccio con farina di mais, farina o cereali a scelta. Usa le mani o una spatola di legno per sollevare delicatamente l'impasto sull'asciugamano in modo che sia con la cucitura rivolta verso il basso. Se l'impasto è appiccicoso, spolverare leggermente la parte superiore con farina di mais, farina o cereali. Piegare le estremità dell'asciugamano senza stringere sull'impasto per coprirlo e metterlo in un luogo caldo e privo di correnti d'aria a lievitare per 1-2 ore. L'impasto è pronto e il suo volume è quasi raddoppiato. Se togli delicatamente l'adesivo con il dito, facendo una rientranza profonda circa 0,6-0,7 cm, dovrebbe rimanere lì. In caso contrario, lasciate lievitare l'impasto per altri 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 246°C, 30 minuti prima della fine della seconda lievitazione dell'impasto, sul ripiano più basso del forno e posizionate la vostra pentola di ghisa al centro del ripiano.
- Usando le maniglie protettive in silicone, rimuovere con attenzione la pentola preriscaldata dal forno e scoprire. Apri l'asciugamano, spolvera leggermente l'impasto con farina, farina di mais o cereali, sollevalo sull'asciugamano o in mano e capovolgilo rapidamente e delicatamente nella pentola, con la cucitura rivolta verso l'alto. (Attenzione: la pentola sarà molto calda). Coprire la pentola e cuocere per 30 minuti.
- Rimuovi il coperchio e continua a cuocere fino a quando il pane diventa di un marrone dorato intenso, altri 15-30 minuti. Utilizzare una spatola resistente al calore o guanti protettivi per rimuovere con cura il pane dalla padella e posizionarlo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Attendere che si raffreddi prima di tagliare, circa un'ora.