Componenti
- 1.800 gr. spalla di maiale, in pezzi di 5 cm.
- 1 cucchiaio di peperoncino piccante in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna, diviso
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di grasso di pancetta o olio vegetale
- 1 birra lager messicana
- 1 tazza di succo d'arancia
- ¼ tazza di succo di lime
- 12 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla bianca, tritata
- cipolla bianca a dadini, per guarnire
- fettine di lime, per guarnire
- avocado, per guarnire
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- Mescolare la polvere di peperoncino piccante, 1 cucchiaio di zucchero di canna, l'aglio in polvere, il cumino, l'origano, il sale e il pepe.
- Massaggia il maiale con la miscela di spezie di cui sopra.
- Riscaldare la base Cast Iron Combo 2 in 1 a fuoco medio-alto per 5 minuti.
- Aggiungere il grasso della pancetta e cuocere il maiale in lotti, circa 2-3 minuti per lato. Rimuovi il maiale in un piatto e mettilo da parte.
- Aggiungere la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- Versare il succo d'arancia, il succo di lime e la birra e mescolare bene.
- Aggiungi il maiale e i succhi nella pentola di ghisa e fai sobbollire.
- Coprite con il coperchio e mettete in forno per 2 ore.
- Togliere la carne di maiale dal forno e mettere la base (coperchio) a fuoco medio sul fornello.
- Lasciare bollire i brodi, scoperti, per circa 10 minuti.
- Usa le forchette per sminuzzare il maiale e aggiungilo di nuovo alla pentola.
- Regolare la griglia del forno nella posizione superiore e girare l'arrosto con il lato rivolto verso l'alto.
- Stendere il maiale in una padella di ghisa. Grigliare le carnitas per 3-5 minuti o fino a quando i bordi sono croccanti.
- Togliere dal fuoco e servire in tacos, enchiladas o quesadillas o top tortilla chips con condimenti a scelta.