Componenti
Frittelle Di Mais
- 1 confezione (200 g) di preparato per pane di mais
- 1 uovo
- ¼ tazza di latte
- 1 tazza di mais congelato, scongelato
- 1 tazza e ½ di formaggio gouda affumicato, tritato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro
Salsa cremosa ai frutti di mare
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro
- 340 gr. capesante pulite
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di paprika
- 454gr. gamberi, sgusciati e ben puliti
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 170gr. funghi champignon, affettati
- 170gr. guanciale (o pancetta), a dadini
- 1 peperoncino piccante jalapeño, tritato (con i semi)
- ½ tazza di peperone verde tritato
- ½ tazza di peperoncino tritato
- ½ tazza di mais congelato, scongelato
- 1 tazza di panna
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- ¾ tazza di formaggio gouda affumicato, grattugiato
- 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Implementazione
- In una ciotola capiente, unire il preparato per pane di mais, l'uovo, il latte, il mais e il formaggio e formare l'impasto. Scaldare una padella di ghisa capiente a fuoco medio con olio d'oliva e 2 cucchiai di burro. Lavorando in 2 lotti da 3, fai dei pancake di circa 15 cm (usa una pallina di gelato per ottenere una dimensione uniforme). Lasciare cuocere fino a quando i fondi iniziano a dorare, circa 1-2 minuti. Quindi girare per dorare l'altro lato. I pancake dovrebbero essere soffici e dorati. Una volta pronte, adagiatele su un vassoio, copritele con un foglio di alluminio e mettetele in forno a 93 gradi per tenerle al caldo.
- Riscalda la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro. Cospargere le capesante con ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, aglio in polvere e paprika. Massaggiare leggermente le capesante in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti. Metti ogni capesante nella padella calda, facendo attenzione a non sovraffollare, e cuoci per 1,5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva e burro nella padella e rosolare i gamberi fino a renderli rosa, circa 2 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'olio d'oliva rimanente e il burro nella padella. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi e profumati. Aggiungete i funghi e la pancetta e continuate a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la pancetta non sarà abbastanza grassa e i funghi inizieranno a dorare. Aggiungi il peperoncino jalapeño caldo, il peperone verde e il peperoncino nella padella e rosola fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti in più.
- Aggiungere il mais, la panna e la senape di Digione nella padella e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta e addensata, circa 3 minuti. Mescolare con gouda grattugiato e succo di limone.
- Servire le frittelle di mais con il formaggio Gouda e la salsa di frutti di mare e guarnire con il prezzemolo.