Sastojci
Beignets
- ½ šalice mlaćenice
- ¾ šalice vode
- ⅓ šalice šećera
- 2 žlice aktivnog suhog kvasca
- 1 jaje
- 2 žlice maslaca, mekog
- 3 ½ šalice višenamjenskog brašna, + 1/4 šalice
- 1 ¼ žličice soli
- 1,4 litre biljnog ulja < li>1 ½ šalice šećera u prahu
Čokoladni ganache< /span>
- 6 šalica komadića mliječne čokolade
- ½ šalice kiselog vrhnja
Izvršenje
Beignets
- Pomiješajte mlijeko s vodom i zagrijte na 40 stupnjeva Celzijusa.
- U zdjeli pomiješajte šećer i kvasac, ostavite sa strane 15 minuta.
- Umutite jaje, sol, maslac i 1 šalicu brašna. Postupno dodajte preostale 2 ½ šalice i tucite dok tijesto ne pusti čiste stranice samostojećeg miksera.
- Izbacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu. Oblikujte kuglu i stavite u dobro nauljenu zdjelu. Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu 2 sata.
- Postupno zagrijavajte 1,5 litara biljnog ulja u loncu od lijevanog željeza ili dubokoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne dosegne 190 stupnjeva Celzija . Razvaljajte tijesto u pravokutnik na pobrašnjenoj radnoj površini debljine oko 0,6 cm. Rezačem za pizzu izrežite tijesto na kvadrate od 5 cm.
- Pržite beignette u serijama 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene. . Ocijedite beignete na tanjuru obloženom papirom.
- Radeći u serijama, dobro istresite šećer u prahu i beignete u papirnatu vrećicu za premazivanje. Pospite još šećerom u prahu. Poslužite toplo.
Ganache od čokolade
- Zagrijte vrhnje dok ne dosegne temperaturu vrenja.
- Vruće vrhnje prelijte preko čokolada i miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka.