Sastojci
- 2 vezice (oko 1 kg) svježeg kelja
- 3 ili 4 debele šnite slanine, narezane na julien (narezane na štapiće) debljine 7 mm
- 1 srednja glavica luka, uzdužno i tanko nasjeckana narezan
- Morska ili košer sol i svježe mljeveni crni papar
Pokreni
- Kelj dobro operite, nekoliko puta mijenjajući vodu dok na listovima ne ostane zemlje. Uklonite stabljike i sve velike ili žilave stabljike. Male listiće ostavite cijele ili ih prepolovite. Složite, zarolajte i narežite veće listove na trake širine 2,5 cm. Odložite ih u veliku zdjelu.
- Slaninu pržite u tavi od lijevanog željeza s poklopcem od 26,04 cm ili u tavi od lijevanog željeza na srednjoj temperaturi. zagrijavajte, često miješajući, dok ne porumeni i postane masnoća, 5 do 10 minuta. Dodajte luk, smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte polako, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta.
- Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte šaku kelja, miješajući dok ne uvene. Nastavite postupno dodavati kelj u šakama, neprestano miješajući i pustite da svaki dodatak uvene prije dodavanja sljedećeg. Kad stavite sav kelj u tavu, začinite ga solju i paprom za dodatni okus, dodajte malo vode, poklopite i smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte dok listovi kelja gotovo ne omekšaju, 3 do 8 minuta, ovisno o starosti i svježini. Trebali bi biti nježni, ali u isto vrijeme zadržati svoju lijepu zelenu boju.