Sastojci
Rasol
- 4 l temeljca od povrća
- 1 šalica košer sol
- ¾ šalice smeđeg šećera
- 1 đumbir, izrezan na komade od 0,5 cm, bez kožice
- 6 zgnječenih češnjaka
- Korica 2 cijele naranče
- Korica 2 cijela limuna
- 4 grančice ružmarina (ili 2 žlice), nasjeckane
- 1 žlica jušne žlice cijelih zrna papra
- 4 lista lovora
- 4 l ledene vode
Purica
- 1 purica (4-6 kg)
- Ulje za kuhanje po vašem izboru (mi korišteno ulje uljane repice)
- Baza od lijevanog željeza
- Folija
< div class="recipe-section-heading">
Izvršenje
Salamura
- U velikom loncu pomiješajte sve sastojke osim ledene vode i kuhajte, povremeno miješajući, dok se sol i šećer potpuno ne otope, oko 10 minuta.
- Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi dok ne bude spreman za upotrebu.
- Pomiješajte salamuru i ledenu vodu u velikoj zdjeli. Stavite puricu u slanu otopinu, pazeći da je potpuno potopljena i ohladite. Možda ćete morati staviti zdjelu na puretinu.
- Ostavite puretinu 4-24 sata u pokrivenoj zdjeli s rasolom u hladnjaku, okrećite je na pola procesa.
- Izvadite iz salamure i isperite hladnom vodom. Odbacite salamuru. Osušite puretinu kuhinjskim papirom.
Purica
- Postavite rešetku za pećnicu na najniži položaj. Zagrijte pećnicu na 260°C. Poprskajte unutrašnjost woka uljem za kuhanje.
- Unutar woka stavite nauljenu perforiranu podlogu od lijevanog željeza. Ako nemate postolje od lijevanog željeza, labavo savijte veliki komad aluminijske folije u kvadrat od 15 cm, debljine oko 2,5 cm, i stavite ga na dno woka.
- Postavite puretinu u wok, prsa okrenuta prema gore. Puretinu poprskajte uljem i pecite 30 minuta.
- Wok prekrijte aluminijskom folijom i zagrijte pećnicu na 180°C. Kuhajte dok unutarnja temperatura ne dosegne 74°C, oko 2-4 sata, ovisno o veličini purice.
- Ostavite puretinu da odstoji, labavo pokrivenu folijom, 15-30 minuta prije nego je poslužite poslužiti.