Sastojci
- 1 cijelo pile (1800 - 2300 g)
- 2 žličice košer soli
- 6 zrna crnog papra , nariban
- 1 limun, narezan na četvrtine
- 1 poriluk
- 1 vezica šparoga
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 5 češnja češnjaka, zgnječenih i oguljenih
- 6 zelenih mladih luka
Pokreni
- Stavite posudu od lijevanog željeza promjera 38,10 cm u pećnicu da se zagrije na 260 Celzijevih stupnjeva. Ostavite tepsiju u pećnici 45 minuta dok se pećnica zagrije. (Ako vam je pećnica prljava, dimit će se, stoga je pogledajte prije nego što pojačate vatru.)
- Dok se pećnica i tava prethodno zagrijavaju, stavite piletinu na dasku za rezanje i začinite solju i papar. Oštrim nožem zarežite kožu koja povezuje noge s tijelom, otvorite bedra dok ne osjetite da zglob iskoči sa svake strane, zatim stavite 2 kriške limuna u piletinu. Ostavite sa strane.
- Pripremite poriluk tako da prvo odrežete čvrsti tamnozeleni gornji i donji dio korijena. Bijeli i svijetlozeleni dio okomito prepolovite, a unutrašnjost na tanke krugove. Isperite narezani poriluk u velikom loncu s vodom kako biste uklonili zarobljenu zemlju. Ostavite da se ocijede.
- Pripremite šparoge tako da odrežete krajeve, a stabljike okomito narežete na tanke štapiće.
- Pripremite mladi luk tako da im odrežete krajeve korijena i tamnozelene dijelove i nasjeckate ih. sredina okomito.
- Kada je tepsija gotova pažljivo je izvadite iz pećnice i prelijte 1 žlicom ulja. Prebacite piletinu, s prsima prema gore, u vruću tavu. Pokapati drugom žlicom ulja. Pecite 30 minuta. Nakon 30 minuta ubacite sve povrće (morat ćete ga lopaticom rasporediti po piletini), dvije preostale kriške limuna i još jednu žlicu ulja. Pecite još 5 minuta pa opet promiješajte. Nastavite peći još 10 minuta dok povrće ne omekša, a koža piletine ne porumeni. Izvadite posudu od lijevanog željeza iz pećnice i ostavite piletinu da odstoji 5 minuta, zatim je izrežite i poslužite s juhama i povrćem..