Sastojci
- 3-4 velika rumena krumpira
- 4 litre ulja od kikirikija
- 4 fileta od 170g. bakalar, grgeč ili druga riba po izboru
- 1 boca piva (po mogućnosti IPA)
- 2 žlice votke
- 3 žlice košer soli< /li >
- 2 žličice praška za pecivo
- 1 3/4 šalice mekog brašna za kolače (ili bilo kojeg brašna s niskim sadržajem glutena)
- 1/4 šalice višenamjenskog brašna
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1 žlica crnog papra
Izvršenje
- Izrežite krumpir na komade od 2 cm.
- Prati komade krumpira pod hladnom tekućom vodom 10 minuta.
- Dodajte ulje u tavu i povisite temperaturu na 150 ℃.
- Dodajte krumpire i pržite 6-7 minuta, dok ne omekšaju.
- Pustite da se čips ocijedi na rešetku ili cjedilo. Ohladite.
- Pomiješajte pivo i votku u velikoj zdjeli.
- Dodajte 1 žlicu (10 g) košer soli i prašak za pecivo u mokru smjesu i dobro promiješajte Prosijte meko brašno za kolače u drugu zdjelu.
- Pomoću velike meke pjenjače lagano umiješajte brašno za kolače, dodajući žlicu po žlicu.
- Kada je tijesto potpuno izmiješano, ostavite da odstoji u hladnjaku 20 minuta.
- Zatim pomiješajte višenamjensko brašno i kukuruzni škrob u zdjeli. Ostavite sa strane.
- Začinite ribu solju i paprom.
- Ostavite da se ocijedi 20 do 30 minuta.
- Osušite ribu papirnatim ručnikom.< /li>
- Svaki komad ribe stavite u mješavinu brašna i kukuruznog škroba. Potpuno pokrijte i pritisnite ribu.
- Otresite višak brašna i umiješajte u smjesu. Potpuno pokrijte i ostavite da odstoji u smjesi 2 minute.
- Pažljivo izvadite ribu iz tijesta i ostavite da se ocijedi 20 do 30 sekundi.
- Dodajte ulje u lonac lonac dok ne bude dubok oko 8 cm..
- Prethodno zagrijte ulje na 180 ℃.
- Držeći ribu, uronite je do pola u ulje i pustite da se tijesto počne pržiti 10 sekundi . (Time se stvaraju zračni džepovi koji omogućuju ribi da pluta u ulju.)
- Potpuno ubacite ribu u ulje. (Ako koristite duboki lonac od lijevanog željeza, preporučujemo da koristite i košaru za prženje)
- Okrenite ribu nakon 2 minute.
- Ponovite ovaj postupak svake 2 minute (ukupno 6 do 8 minuta) ili dok lagano ne porumene. Temperatura središta ribe trebala bi biti 63 ℃ ili više. (Zapamtite da će se ova riba nastaviti kuhati dok se odmara.)
- Izvadite i ohladite 2 minute na rešetki ili cjedilu. Nemojte koristiti papirnati ubrus jer će tako riba izgubiti svoju hrskavost.
- Dok se vaša riba odmara, povećajte temperaturu ulja na 190 ℃ kako biste napravili čips.
- Bacite čips u ulju 2 do 3 minute ili dok ne postane hrskav.
- Ocijedite čips na rešetku i začinite s puno soli.
- Pokušajte ga poslužiti s tartar umakom , sladni ocat, curry umak ili jednostavno s nekoliko kapi svježeg limuna!