Sastojci
- 450 gr. crveni grah, u mošusu
- 450 g. dobra dimljena kobasica, po mogućnosti andouille, izrezana na komade veličine novčića
- 3 žlice ulja
- 2 srednje glavice luka, nasjeckane
- 1 štapić celera, nasjeckan < li> li>
- 1 paprika, nasjeckana
- 6-8 zgnječenih češnja češnjaka
- Kreolska mješavina začina
- Sol i papar
- 1 žlica sušenog bosiljka
- 1 prstohvat naribane kadulje
- 3 lista lovora
- Ljuti umak
- 1 vezica svježeg mladog luka, nasjeckani
- 1 vezica peršina, nasjeckani
- Riža za posluživanje
Izvršenje
- Zapalite ulje u Lonac od lijevanog željeza 4,73 l.
- Pecite kobasicu, često miješajući, da dobijete što više juhe. Kad dobro porumene, izvadite kobasicu iz lonca i ocijedite je na papirnatim ručnicima.
- Dodajte luk, mješavinu kreolskih začina, sol i papar. Pirjajte luk na srednjoj vatri, često miješajući, dok dobro ne porumeni.
- Dodajte češnjak i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim dodajte celer i papar i kuhajte dok ne postanu prozirni.
- Ocijedite vodu iz namočenog crvenog graha i dodajte ga u lonac. Pokrijte vodom. Trljajte bosiljak među dlanovima dok ga dodajete u lonac. Dodati kadulju i lovor. Vratite kobasicu u lonac i dobro promiješajte.
- Pustite smjesu da prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok grah ne omekša, otprilike 1-1½ sat.
- Kad je grah gotov, zgnječite ga malo gnječilicom za krumpir dok smjesa ne postane kremasta. Umiješajte nasjeckani mladi luk i veći dio peršina, a samo malo peršina ostavite za posluživanje. Dobro začinite ljutim umakom.
- Poslužite vruće s bijelom rižom, dodatnim peršinom i dosta ljutog umaka.