Sastojci
- ¼ šalice (+ 2 žlice) maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 kg svinjetine narezane na kockice < li>4 ljutika, oguljena, tanko narezana/li>
- 1 žličica mljevene pimente
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica slatkog luka u prahu
- ½ žličice kajenskog papra
- 1 šalica piva
- ¾ šalice jabučnog octa, podijeljeno
- 3 žlice cjelovitog zrna senfa, plus još malo za ukras
- 1-2 šalice vode
- 1 crveni kupus, tanko narezan
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Pokreni< /h2>
< ol> Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Dodajte ¼ šalice ulja u emajlirani lonac od lijevanog željeza od 3,4 l na srednje jakoj vatri i pržite svinjetinu dok ne porumeni sa svih strana, 10-15 minuta. Posolite, popaprite i izvadite svinjetinu iz lonca. Pustite da se ocijedi na kuhinjskom papiru. Dodajte ljutiku u lonac i pirjajte 3-4 minute. Umiješajte alevu papriku, kumin, luk u prahu i kajensku papriku i kuhajte dok ne zamiriše, 1 minutu. Premažite tavu pivom i pustite da odstoji dok sav alkohol ne ispari, 1-2 minute. Vratite svinjetinu u tavu zajedno s ½ šalice octa, senfom i dovoljno vode da prekrije meso za ¾
- Pokrijte lonac poklopcem i pržite dok ne omekša, 1½-2 sata. (Napomena: dodajte još vode ako se izvorna tekućina prebrzo reducira.)
- Dodajte preostalo ulje u veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri i kuhajte kupus. Smanjite vatru i kuhajte kupus dok ne omekša, ali da ne izgubi hrskavost, 4-5 minuta. Maknite kupus s vatre i prelijte ga preostalim octom. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Kupus stavite u svinjetinu, ukrasite senfom od cjelovitog zrna i poslužite.