Sastojci
Nadjev
- 1 žlica maslaca
- ½ žličice naribanog narančina korica
- ½ žličice ribanog cimeta
- ¼ žličice ribanog muškatnog oraščića
- 1.400 g. trpke jabuke, oguljene, bez sredice i tanko narezane
- 1 ½ šalica smrznutih brusnica
- 1 šalica šećera (otprilike, ovisno o tome koliko je jabuka slatka)
- 5 -6 žlica grubo nasjeckanih oraha oraha
- 3-4 žlice višenamjenskog brašna
Kora za pitu (čini dvostruku koru za pitu)
- 4 šalice brašna za sve namjene
- 2 šalice brašna za kolače
- 2 žlice šećera
- 2 žličice soli
- 1 šalica hladne svinjske masti ili masti od povrća
- 1 šalica hladan, neslan maslac, izrezan na komade od 1 cm
- 2 žličice bijelog octa
- 1 šalica ledene vode li>
Pokreni
Kora za pitu
- Stavite dva brašna, šećer i sol u mikser i miksajte dok se ne sjedine. Dodajte mast ili mast od povrća i pulsirajte 5-6 puta dok smjesa ne nalikuje grubom kukuruznom brašnu. Dodajte maslac i miksajte 5-6 puta dok ne budu veličine grudice. Stavite u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
- Izvadite smjesu iz hladnjaka. Smjesu lagano izlupajte vilicom. Dodajte ocat, zatim vodu, žlicu po žlicu. miješajte dok se suhi sastojci ne ovlaže i dok se tijesto ne sjedini i oblikuje loptu. Lagano skupite tijesto u 2 diska i zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite 1-2 sata.
- Na pobrašnjenoj površini, pomoću pobrašnjenog valjka, razvaljajte 1 disk tijesta na 3 cm debljine, oko 28 cm širine višak tijesta da visi sa strane. (Nemojte razvlačiti tijesto ili će se skupiti tijekom pečenja.)
Nadjev za pitu od jabuka
- Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva.
- Rastopite maslac u posudi od 26 cm na srednje jakoj vatri. Dodajte narančinu koricu, cimet i muškatni oraščić i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Dodajte jabuke i brusnice, dobro promiješajte da se sjedine.
- Pomiješajte šećer, pekan orahe i brašno. dodajte smjesi od jabuka, miješajući da se dobro sjedini. Žlicom stavljajte smjesu od jabuka u koru za pitu, čvrsto pakirajte i miješajte u sredini. Preostali disk razvaljajte na debljinu od 1/8 inča i nježno stavite na vrh nadjeva. savijte rubove ispod i hrskajte, zatvorite dno kore. Stavite pitu u kalup za žele. Izrežite 4 ili 5 proreza na vrhu pite kako bi para izašla.
- Pecite na 220 stupnjeva Celzijusa 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite dok korica ne porumeni, još 45-55 minuta. Prebacite na rešetku i ohladite ½ do 2 sata prije posluživanja.