Sastojci
- 3 šalice brašna za kruh
- 1 ¼ žličice soli
- ¼ žličice instant ili aktivnog suhog kvasca
- 1 ⅓ šalice hladne vode
- kukuruzno brašno, žitarice po vašem izboru ili dodatno brašno za posipanje
Izvršenje
- U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac . Dodajte vodu. Drvenom žlicom ili rukom miješajte dok ne dobijete mokro, ljepljivo tijesto—oko 30 sekundi. Provjerite je li smjesa prilično ljepljiva na dodir. Ako nije, dodajte 1-2 žlice vode i promiješajte. Pokrijte zdjelu i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi, izvan izravne sunčeve svjetlosti, dok površina ne postane mjehurićasta, a tijesto se više nego udvostruči (oko 12-18 sati).
- Kad je prvo dizanje gotovo, radnu površinu obilato pospite brašnom. Gumenom lopaticom izstružite tijesto na površinu u jednom komadu. Kad počnete odvlačiti tijesto od zdjele, ono će se lijepiti u duge, tanke niti (to je razvijeni gluten) i biti prilično rahlo i ljepljivo - nemojte dodavati više brašna. Koristite lagano pobrašnjene ruke ili strugač ili lopaticu za zdjelu da podignete rubove tijesta prema sredini. Gurnite i pritisnite rubove tijesta da bude okruglo.
- Stavite pamučni ili laneni ručnik (ne krpu, koja se može lijepiti i može ostaviti dlačice na tijestu) ili veliki platneni ručnik na radnu površinu i obilno pospite krpu kukuruznom krupicom, brašnom ili žitaricama po izboru. Koristite ruke ili drvenu lopaticu kako biste nježno podigli tijesto na ručnik tako da bude sa šavom prema dolje. Ako je tijesto ljepljivo, vrh lagano pospite kukuruznim brašnom, brašnom ili žitaricama. Krajeve ručnika labavo presavijte preko tijesta da ga prekrijete i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1-2 sata. Tijesto je gotovo i gotovo se udvostručilo. Ako prstom nježno odlijepite naljepnicu, napravite udubljenje duboko oko 0,6-0,7 cm, trebala bi tamo ostati. Ako nije, pustite da se tijesto diže još 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 246 °C, 30 minuta prije kraja drugog dizanja tijesta, na najnižu temperaturu rešetku za pećnicu i stavite svoj lonac od lijevanog željeza na sredinu rešetke.
- Pomoću zaštitnih silikonskih ručki pažljivo izvadite prethodno zagrijani lonac iz pećnice i otkrijte ga. Razmotajte ručnik, lagano pospite tijesto brašnom, kukuruznom krupicom ili žitaricama, podignite ga na ručnik ili u ruci, te ga brzo i nježno okrenite u lonac, šavom prema gore. (Oprez - lonac će biti jako vruć). Pokrijte posudu i pecite 30 minuta.
- Uklonite poklopac i nastavite peći dok kruh ne dobije duboku zlatnu boju, još 15-30 minuta. Spatulom otpornom na toplinu ili zaštitnim rukavicama pažljivo izvadite kruh iz kalupa i stavite ga na rešetku da se temeljito ohladi. Pričekajte dok se ne ohladi za rezanje, oko sat vremena.