Sastojci
- 4 pileće nogice s kožom
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 glavica luka, pasirana< / li>
- 2 zgnječena češnja češnjaka
- 2 žličice listova majčine dušice
- 1 šalica arborio riže
- 1 žlica crnog papra, + još malo
- 1 žličica košer soli
- 1 šalica ribanog sira pecorino, + još malo za ukras
- 2 šalice pilećeg temeljca < li>½ šalice suhog bijelog vino
- 4 žlice nasjeckanog peršina, (+ još malo za ukras)
Izvršenje
- Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
- Posušite piletinu papirnatim ručnikom i začinite solju i paprom s obje strane. Na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje u tavu od lijevanog željeza od 12 inča. Pecite piletinu s obje strane, počevši od kože, 2-3 minute sa svake strane. Zatim izvadite iz tave i ostavite piletinu sa strane.
- Smanjite vatru na srednje, pirjajte luk, češnjak i majčinu dušicu dok ne omekšaju, 2-3 minute. Dodajte rižu i miješajte dok se ne prekrije, 1-2 minute. Dodajte vino i smanjite - oko 1-2 minute, dodajte temeljac, sir i papar te promiješajte da se sjedini. Dodajte piletinu, s kožom prema gore, natrag u tavu. Završite s malo crnog papra i košer soli po ukusu.
- Prekrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu na 35 minuta. Otklopite i nastavite kuhati 7-10 minuta. Pustite piletinu da odstoji 5-10 minuta, a rižu izbijte vilicom. Ukrasite peršinom i još sira pecorino i odmah poslužite.