Sastojci
Kotulji luka
- 3 velika slatka luka
- 1 žličica paprike
- 3 šalice lager piva
- 6 šalica mlaćenice
- 4-½ šalice višenamjenskog brašna
- 4 litre otprilike biljnog ulja
- ¾ šalice žutog kukuruznog brašna
- 4-½ žličice soli
- 3 žličice praška za pecivo
- 3 šalice sode, hladne
Dijon Aioli< /span>
- 1 šalica majoneze
- ½ žličice soli
- 3 žličice soka od limuna < li>⅔ šalice Dijon senfa
- ¼ šalice maslinovog ulja
- 1 žlica zgnječenog češnjaka
- 1 šalica biljnog ulja
Pokreni
- Narežite luk na ploške debljine 1,27 cm. Zatim stavite u nereaktivnu zdjelu (od nehrđajućeg čelika ili stakla, ne od lijevanog željeza ili aluminija) i prekrijte mlaćenicom.
- Pjenjačom pomiješajte suhe sastojke i 3 šalice višenamjenskog brašna. Polako ulijevajte sok i pivo. U posebnu zdjelu stavite preostalo brašno (1-½ šalice).
- Postupno zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri do 180 stupnjeva Celzijusa. Dok se ulje zagrijava, pomiješajte sastojke za Dijon aioli osim biljnog ulja s limunovim sokom. Istucite sastojke. Polako dodajte ulje. Umutiti i sok od limuna. Nastavite dodavati ulje i miješati dok ne postignete željenu gustoću.
- Radite u serijama. Izvadite kolutiće luka iz mlaćenice, protresite da biste uklonili višak mlaćenice, zatim umočite kolutove u brašno i dobro protresite. S dvije vilice uronite kolutiće u tijesto i potpuno ih potopite. Izvadite iz tijesta i ostavite da višak tijesta kapne u zdjelu.
- Pažljivo stavite kolutiće luka u vruće ulje i pecite dok ne porumene, 2-3 minute. Pržite po 10 kolutića na temperaturi od 180 stupnjeva. Izvadite kolutiće luka šupljikavom žlicom ili rešetkom na tanjur obložen papirom. Začinite solju i paprom i poslužite vruće uz Dijon aioli.