Συστατικά
Για το χοιρινό
- 2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 350 γρ. δαμάσκηνα
- 300 ml κρασί, μαυροδάφνη
- 200 ml ζωμό λαχανικών
- 100 ml κονιάκ
- 6 κόκκους μπαχάρι
- 3 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
- 1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για τον πουρέ πατάτας
- 500 γρ. βρασμένες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
- 50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 100 ml γάλα, πλήρες
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Για το χοιρινό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό σε δόσεις και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές.
- Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ελαφρώς.
- Σε μια γάστρα, τοποθετούμε το χοιρινό, τα κρεμμύδια, όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε στον φούρνο το χοιρινό σκεπασμένο, για 2 ώρες.
- Σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό.
Για τον πουρέ πατάτας
- Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, τις σουρώνουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν οι περισσότεροι υδρατμοί.
- Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω από μια λαδόκολλα, αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής τις πιέζουμε.
- Μεταφέρουμε τις λιωμένες πατάτες σε ένα κατσαρολάκι, τις ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα.
- Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο και αφράτο πουρέ.
- Σερβίρουμε τον πουρέ αμέσως.