Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλες κόκκινες, κίτρινες ή / και πορτοκαλιές πιπεριές, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
- 4 μικρές παστινάκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια του 1 εκ.
- 1 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα ή 1 μικρή winter squash (χειμερινή κολοκύθα), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 εκ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, + λίγο παραπάνω για την γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο chili (ancho ή chipotle)
- 1 κoυταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιαντρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κούπα κεχριμπαρένια μπύρα (amber ale)
- 1 ½ κούπα χυμό λαχανικών, όπως ο V8
- 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, χωρίς να τις στραγγίξετε
- 1 1 κονσέρβα αποξηραμένο καλαμπόκι, πλυμμένο και στραγγισμένο
- 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, πλυμμένα και στραγγισμένα
- Κομμάτια πορτοκαλιού, sour cream και τσιπς καλαμποκιού, για σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε σταδιακά το λάδι σε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 3.4Lt σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές, τις παστινάκες, τα καρότα, τη γλυκοπατάτα και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέστε το chili, το κύμινο, το κόλιανδρο, την κανέλα και την πάπρικα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά εάν τα μπαχαρικά αρχίσουν να καίγονται.
- Προσθέστε την μπύρα και το χυμό λαχανικών. Ανακατέψτε για να φύγει η καστανή επίστρωση από το κάτω μέρος του δοχείου. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε έως ότου τα λαχανικά είναι σχεδόν μαλακά, για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες, το αποξηραμένο καλαμπόκι και τα φασόλια. Σιγοβράστε μέχρι να πιάσουν θερμοκρασία, για περίπου 8 λεπτά.
- Πασπαλίστε με αλάτι για την γεύση. Σερβίρετε ζεστά με τα πορτοκάλια, τη sour cream και τα τσιπς στο πλάι.