Συστατικά
- 500 γρ. μακαρόνια spaghetti
- 4 αυγά
- 230 γρ. πανσέτα ή μπέικον, κομμένο σε κύβους
- 1 κούπα τριμμένο τυρί parmigiano-reggiano
- ½ κούπα κατεψυγμένο αρακά
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Βράστε 6 λίτρα αλατισμένου νερό. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, για 8-10 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κρατήστε ½ κούπα νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
- Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26.03 εκ. σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε την πανσέτα και σωτάρετε μέχρι να γίνει τραγανή, για 3 περίπου λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
- Χτυπήστε τα αυγά και το τυρί μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Γυρίστε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε ¼ κούπας από το νερό ζυμαρικών που κρατήσατε και τον αρακά. Προσθέστε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατέψτε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν τη σάλτσα. Προσθέστε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειαστεί.
- Τρίψτε φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σερβίρετε αμέσως.