Συστατικά
- 4 καλαμπόκια με την φλούδα τους
- ¼ κούπας ψιλοκομμένο μπέικον
- ¼ κούπας κίτρινο κρεμμύδι σε κύβους
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 καυτερή πιπεριά jalapeño, με τους σπόρους πολτοποιημένη
- ¾ κούπα πλήρες γάλα
- ¼ κούπας κρέμα γάλακτος
- 3 μεγάλα αυγά
- ¼ κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο masa harina
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια με την φλούδα τους στην κεντρική σχάρα του φούρνου και ψήστε για 35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια καθαρίστε τα και γεμίστε περίπου 2 κούπες με τους κόκκους καλαμποκιού. Αφήστε στην άκρη. Λαδώστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ.
- Σε ένα μαντεμένια τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον σε μια χάρτινη πετσέτα για να στραγγίξει.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι που έμεινε από το μπέικον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να γίνουν διαφανή. Προσθέστε την πιπεριά jalapeño και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το ψητό καλαμπόκι.
- Σε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το γάλα με την κρέμα και αφήστε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το καλαμποκάλευρο masa harina και το άμυλο αραβοσίτου. Περιχύστε το ζεστό γάλα, χτυπώντας συνεχώς. Ανακατέψτε το μείγμα καλαμποκιού μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ανακατέψτε το θυμάρι, τη ζάχαρη και το μπέικον. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε το μείγμα στο προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι και ψήστε έως ότου το κέντρο να τρέμει λίγο αλλά να είναι σταθερό (όπως το ζελέ,) για περίπου 25 λεπτά.