Συστατικά
- 1 κονσέρβα (230 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- ½ κούπα κατεψυγμένους κόκκους καλαμποκιού
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
- ¼ κούπα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για taco
- 1 κούπα μεξικάνικο τυρί, τριμμένο
- ¼ κούπα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 4 τορτίγιες (25.4 εκ. περίπου η καθεμιά)
- αλάτι και πιπέρι για την γεύση
- 1 καυτερή πιπεριά Jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
- 1 lime, κομμένο στα 4 για γαρνίρισμα
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
- Sour cream
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Ενώ το τηγάνι προθερμαίνεται, ανακατέψτε μαζί τα μαύρα φασόλια και το καλαμπόκι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα φασολιών και καλαμποκιού και το μείγμα μπαχαρικών taco, ανακατέψτε και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε για την γεύση.
- Μεταφέρετε τη γέμιση φασολιών σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο και το χυμό από 1 φέτα λάιμ.
- Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτοπετσέτες και λαδώστε. Χαμηλώστε την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Τοποθετήστε περίπου ¼ κούπας από το μείγμα των μαύρων φασολιών στο κέντρο μιας τορτίγιας. Ρίξτε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας τυρί. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσουν οι τορτίγιες με μείγμα quesadilla.
- Μαγειρέψτε δύο quesadillas κάθε φορά, 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η τορτίγια να γίνει τραγανή και να λιώσει το τυρί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 2 quesadillas. Ρίξτε από πάνω sour cream και αβοκάντο και γαρνίρετε με φέτες lime.