Συστατικά
- ¼ κούπας χοντροκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο
- 4 κουταλιές της σούπας λίπος από μπέικον
- ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένη κόκκινη πιπεριά
- ¼ Benton's ham hock
- 1 κούπα κρέμα γάλακτος
- κούπα γάλα
- αλάτι kosher
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λίπος από μπέικον σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το Benton's ham hock, το φασκόμηλο, το μαύρο πιπέρι και την σπασμένη κόκκινη πιπεριά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσουν. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη σάλτσα, φτιάξτε μια roux λιώνοντας το υπόλοιπο λίπος και χτυπώντας ελαφρά το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε με κουτάλα το μείγμα γάλακτος στη roux σε μέτρια φωτιά. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν προσθέσουμε περισσότερο ζεστό υγρό.
- Αφού δέσει το μείγμα, στραγγίστε το σε ένα καθαρό ταψί με καπάκι, ώστε να μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό. Προσθέστε αρκετό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Σερβίρετέ το ζεστό!