Συστατικά
- 4 τορτίγιες καλαμποκιού
- ½ κονσέρβα μαγειρεμένα φασόλια
- 115 γρ. λουκάνικο chorizo (τσορίθο), αλεσμένο
- ¼ κούπα φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 4 αυγά
- ¼ κούπα σάλτσα
- Φέτες αβοκάντο
- Φέτες lime
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε την μαντεμένια πλάκα διπλής όψης σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Αλείψτε με μαγειρικό λάδι και προσθέστε τις τορτίγες, γυρίζοντας μια φορά μέχρι να γίνουν τραγανές και φουσκώσουν ελαφρώς.
- Τοποθετήστε 2 τορτίγιες σε κάθε πιάτο. Αλείψτε μια κουταλιά φασόλια σε κάθε τορτίγια.
- Ανακατέψτε το μισό κόλιαντρο με το λουκάνικο chorizo. Μαγειρέψτε στην πλάκα για 6-8 λεπτά και στην συνέχεια τοποθετήστε το στην τορτίγια, πάνω από την στρώση με τα φασόλια.
- Σπάστε ένα προς ένα τα αυγά και τηγανήστε τα στο λάδι που έμεινε στην πλάκα που ψήσατε το λουκάνικο chorizo έως ότου πάρουν την επιθυμητή υφή.
- Τοποθετήστε 1 αυγό πάνω σε κάθε στρώση τορτίγια. Σερβίρουμε με σάλτσα, κόλιαντρο, αβοκάντο και μια φέτα lime.
- Κατά το τηγάνισμα των αυγών, βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί καλά, πριν επιχειρήσετε να τα γυρίσετε. Μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα λειτουργεί εξαιρετικά και είναι απόλυτα ασφαλής για χρήση σε μαντεμένια σκεύη.