Συστατικά
- 230 γρ. ζυμαρικά gemelli
- ¾ κούπας ελαιόλαδο, χωριστά
- 1 κούπα συσκευασμένο βασιλικό
- ½ κούπας καρύδια, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμνονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση
- 2 μεσαίου μεγέθους κίτρινες κολοκύθες, κομμένες σε κύβους
- 450 γρ. πράσινα φασολάκια, με κομμένες τις άκρες, κομμένα σε φέτες
- φύλλα βασιλικού για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό, βράστε τα ζυμαρικά, για 7-8 λεπτά. Σουρώστε τα ζυμαρικά και κρυώστε εντελώς κάτω από τρεχούμενο νερό. Καλύψτε τα ζυμαρικά με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βάλτε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, αναμείξτε το βασιλικό, τα καρύδια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το πιπέρι cayenne με υψηλή ταχύτητα. Σε σταθερή ροή, προσθέστε ½ κούπα λάδι. Ρίξτε στο πέστο με αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα με το υπόλοιπο λάδι και ρίξτε αλατοπίπερο.
- Σε ένα προθερμασμένο μαντεμένιο ταψί, προσθέστε την κολοκύθα και βάλτε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, 6-8 λεπτά. Αφήστε την κολοκύθα να ψηθεί μέχρι να πάρει καλά σημάδια ψησταριάς, χωρίς να ανακατεύετε υπερβολικά. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με την ψητή κολοκύθα και στη συνέχεια ρίξτε το pesto. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.