Συστατικά
Γέμιση
- 236 γρ. σμέουρα (raspberries)
- 236 γρ. χρυσά σμέουρα (golden raspberries)
- 473 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
- 473 γρ. βατόμουρα (blueberries)
- ⅓ κούπα καστανή ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος
- ¼ κούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
- 1 ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κούπα κρρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κομμάτια
- 3 κουταλιές της σούπας κρύο φυτικό λίπος
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Εκτέλεση
Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
- Για να φτιάξετε τη ζύμη αναμείξτε σε ένα μίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, με την λεπίδας. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου και το φυτικό λίπος, και συνεχίστε μέχρι να μικρύνουν κομμάτια 1 εκ.. Προσθέστε το νερό λίγο κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε σε δίσκο 12 ιντσών. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να παγώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου. Δουλεύοντας σε μια καθαρή, στεγνή, επίπεδη , αλευρωμένη επιφάνεια με έναν επίσης αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε σχήμα πλάτους 33 εκ. περίπου. Σηκώστε και γυρίστε τη ζύμη όσο χρειάζεται και αλευρώστε ξανά την επιφάνεια και τον πλάστη με αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποφύγετε το κόλλημα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
Galette
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα μούρα με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξεσκεπάζετε τη ζύμη και μεταφέρετε σε καλά λαδωμένο μαντεμένιο ταψί για pizza. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ακάλυπτο ένα περίγραμμα 7.5 εκατοστών περίπου. Διπλώστε τη ζύμη πάνω και πάνω από τα μούρα, πιέζοντας τις πτυχώσεις, αφήνοντας τα μούρα εκτεθειμένα στο κέντρο. Αλείψτε τη ζύμη με κρέμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, κόψτε και σερβίρετε.
- Αν το θέτετε για μεταγενέστερη χρήση, ψήστε, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Για να σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τη γαλέτα από το ψυγείο, ξεσκεπάστε και ζεστάνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ακόμα καλύτερα η ζύμη.