Συστατικά
Σπιτική Μαρινάδα Ντομάτας του Tennessee (4.5 κούπες)
- 2 ½ κονσέρβες ντομάτες κονκασέ με τον χυμό
- 1 κούπα ζωμό βοδινού
- 1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1 κούπα ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 κούπα ψιλοκομμένη πιπεριά
- ¼ κούπας θρυμματισμένο σκόρδο
- ½ κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί
- ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
- αλάτι & πιπέρι για την γεύση
Μαρινάδα βουτύρου με λεμόνι & σκόρδο (1 κούπα)
- 115 γρ. αλατισμένο βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο απογλοιωμένες και λιωμένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)
Ασιατική μαρινάδα βουτύρου με σόγια (1 κούπα)
- 113 γρ. ανάλατο αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
- 1 κουταλάκι της σούπας σκόρδο λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι λιωμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
Εκτέλεση
Σπιτική Μαρινάδα Ντομάτας του Tennessee
- Σουρώστε τις ντομάτες και το χυμό τους μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, κρατώντας τα στερεά μέρη της τομάτας.
- Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ζωμό βοδινού, ανακατεψτε και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, λιώστε το κρεμμύδι, σέλινο, πιπεριά, σκόρδο και τα στερεά κομμάτια της ντομάτας.
- Μεταφέρετε στο μείγμα ντομάτας και προσθέστε ξύδι κρασιού και καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να ομοιογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.
- Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά και ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να έχει την κατάλληλη ρευστότητα. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα.
Μαρινάδα βουτύρου με λεμόνι & σκόρδο
- Η τέλεια σάλτσα για ψητό ψάρι.
- Λιώστε το βούτυρο στο μαντεμένιο μπολ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόρδο, πιπέρι και προαιρετικά, μαϊντανό. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να γίνει διαφανές, ανακατεύοντας συχνά και προσέχοντας να μην αρπάξει.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
- Αλείψτε προσεκτικά πριν και κατά την διάρκεια του ψησίματος, αλλά χωρίς υπερβολές, καθώς το βούτυρο που στάζει μπορεί να δυναμώσει τη φωτιά σας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί, σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, για 1-2 εβδομάδες.
Ασιατική μαρινάδα βουτύρου με σόγια
- Αλείψτε ελαφρά σε θαλασσινά, παϊδάκια, κοτόπουλο ή λαχανικά.
- Λιώστε το βούτυρο στο μαντεμένιο μπολ & προσθέστε σουσάμι, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο και τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή αλλά όχι καφέ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Περιλούστε το κρέας προσεκτικά ενώ ψήνετε στη σχάρα, αλλά χωρίς υπερβολές, καθώς το στάξιμο βούτυρο μπορεί να δυναμώσει τη φωτιά σας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί, σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, για 1 εβδομάδα.