Συστατικά
- 1 κομμάτι (1.200kg περίπου) χοιρινό, χωρίς το κόκκαλο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κρεμμύδι shallot, πολτοποιημένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
- 4 κούπες ανάμεικτα mini σκουός και κολοκυθάκια
- 1 κούπα ώριμες ντομάτες σε κύβους
- Μεγάλη πρέζα από φρεσκοκομμένα βότανα (όπως βασιλικός, μαϊντανός ή θυμάρι)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
- Αλατοπιπερώστε το χοιρινό φιλέτο
- Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι και θωρακίστε το χοιρινό φιλέτο σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να είναι έτοιμο αλλά ακόμα ζουμερό, περίπου 25 λεπτά (70 βαθμοί σε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης). Αφαιρέστε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί.
- Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει, ανακατεύοντας συχνά για να ξύσετε τυχόν κομμάτια κρέατος. Όταν το βούτυρο αφρίζει ελαφρώς, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας γρήγορα για να μαραθούν. Μόλις μπορέσετε να μυρίσετε τα μυρωδικά (περίπου 1½ λεπτά), προσθέστε τα σκουός και ανακατέψτε για να καλύψετε με το αρωματικό βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέστε τις ντομάτες και τα βότανα. ανακατέψτε μόνο μία ή δύο φορές για να μαλακώσετε τις ντομάτες και να απελευθερώσετε το άρωμα των βοτάνων.
- Βάλτε το ρατατούιγ σε πιάτα σερβιρίσματος και συμπληρώστε με φέτες χοιρινού ψητού.