Συστατικά
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 μέτρια γογγύλια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κονσέρβα (411 γρ.) λευκά φασόλια cannellini
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν, ψιλοκομμένο (+λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα)
- ½ κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- ½ κουταλάκια του γλυκού πιπέρι cayenne
- 4 γλυκά ιταλικά λουκάνικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ανακατέψτε μαζί το ¼ κούπας λάδι, το κρεμμύδι, τα γογγύλια, τα φασόλια, τον χυμό λεμονιού, το εστραγκόν, την σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε στην εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα. Αφήστε στην άκρη.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το λουκάνικο μέχρι να πάρει χρώμα, για 4 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 20 λεπτά.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρετε.