Συστατικά
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 340 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκέτα
- ½ κούπα ελαιόλαδο (+2 κουταλιές της σούπας), χωριστά
- ¼ κούπα πελτέ τομάτας
- 5 χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένους
- ½ με 1 κούπα νερό
- 340 γρ. φιλέτα σολομού, χωρίς την πέτσα
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για την γεύση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ρίξτε το κόκκινο κρεμμύδι και το μπρόκολο σε ένα μπολ με ¼ κούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε στο ταψί και ψήστε το κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το μπρόκολο να γίνει πράσινο, 15-20 λεπτά.
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, για 5-8 λεπτά. Προσθέστε τους χουρμάδες και μαγειρέψτε, για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ⅓ από το σωταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και πελτέ ντομάτας σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ανακατέψτε και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία, ρίξτε ¼ κούπας λάδι. Αραιώστε το μείγμα αν χρειαστεί με νερό. Αλατοπιπερώστε.
- Στρώστε τον σολομό με ένα παχύ στρώμα σάλτσας bbq και απλώστε πάνω από το μείγμα μπρόκολου και κρεμμυδιού. Ψήστε μέχρι ο σολομός να γίνει, με προσοχή να μην παραωηθεί, για 10-15 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.