Συστατικά
- ⅓ κούπας φραγκοστάφυλα
- ⅓ κούπας σταφίδα σουλτανίνα
- ⅓ κούπας σταφίδα
- ⅓ κούπας αποξηραμένα κεράσια
- ½ κούπα ρούμι
- 19 κρόκους αυγού
- 3 ½ κούπες ζάχαρη
- ¾ κούπας τυρί κρέμα
- 3 ¼ κούπα κρέμα
- 3 ¼ κούπες γάλα
- Ξύσμα από 2 γεμάτα πορτοκάλια
- Ξύσμα από 2 γεμάτα λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας βανίλια
- 1 kg ψωμί της επιλογής σας
- ½ κούπα λιωμένο βούτυρο
- ⅔ κούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- ½ κούπα νερό
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε το ρούμι και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
- Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, για 10-15 λεπτά.
- Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Ρίξτε αργά ¼ από αυτό το μείγμα πάνω από το μείγμα αυγών/ζάχαρης για να μετριάσετε τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το υπόλοιπο περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατέψτε πλήρως. Αφήστε να κρυώσουν για 30 λεπτά.
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώστε το μαντεμένιο ταψί. Τακτοποιήστε μια στρώση φέτες ψωμιού στη βάση του πιάτου. Πασπαλίστε τα μουλιασμένα φρούτα πάνω από το ψωμί. Επαναλάβετε αυτό το στρώμα.
- Ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω στο ψωμί, φροντίζοντας να μην ξεχειλίσει. Εάν φαίνεται πολύ γεμάτο, περιμένετε 10 λεπτά για να απορροφηθεί και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα. Αφήστε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
- Πιέστε το ψωμί προς τα κάτω και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στα μισά της άκρης του ταψιού. Τοποθετήστε στο φούρνο και μαγειρέψτε στο μπεν μαρί, 30 λεπτά.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε από πάνω με λιωμένο βούτυρο. Επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι πλήρως μαγειρεμένο δίνοντάς του μια απαλή ώθηση στο κέντρο - δεν πρέπει να βλέπετε κανένα υγρό! Εάν εξακολουθεί να ρέει, ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά.
- Μόλις τελειώσετε, αλείψτε το πάνω μέρος του ψωμιού με λιωμένη μαρμελάδα. Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά και σερβίρετε.