Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 τορτίγιες με διάμετρο 15 εκ. περίπου
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1 καυτερή πιπεριά poblano, με τους σπόρους, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, με τους σπόρους, κομμένη σε κύβους
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά σε σκόνη (chili powder)
- Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 ντομάτες plum, κομμένες σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
- 1 καυτερή πιπεριά serrano , με τους σπόρους και πολτοποιημένη
- ½ κούπα ζωμό λαχανικών, συν λίγο περισσότερο αν χρειαστελι
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- 57 γρ. μεξικάνικο τυρί Cotija ή οποιοδήποτε λευκό ημίσκληρο τυρί, τριμμένο
- Καυτερή σάλτσα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σταδιακά θερμάνετε ένα τηγάνι 30.48εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε ελαιόλαδο. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε δύο από τις τορτίγιες και τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Αφήστε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά poblano, την κόκκινη πιπεριά, το chili powder, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές νιφάδες πιπεριάς στο καυτό τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά serrano και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να σπάνε οι ντομάτες, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών (με προσοχή) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, για 2 λεπτά το πολύ. Εάν ο ζωμός εξατμιστεί και τα λαχανικά είναι ακόμα σκληρά, προσθέστε περισσότερο ζωμό και μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά όχι σαν σούπα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Κόψτε τις τορτίγιες σε κομμάτια και ανακατέψτε σε τη σάλτσα. Μόλις ζεσταθούν, ρίξτε τα αυγά ομοιόμορφα από πάνω και με μια σπάτουλα, διπλώστε τα απαλά στη σάλτσα. Συνεχίστε να διπλώνετε τα αυγά στη σάλτσα, αφήνοντας τα άψητα αυγά να ρέουν στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσουν τα αυγά, για περίπου 1 λεπτό το πολύ. Ανακατέψτε το κόλιανδρο.
- Μεταφέρετε την ομελέτα με τις τραγανές τορτίγιες, σε θερμαινόμενα πιάτα. Πασπαλίστε με τυρί και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα στο πλάι.