Συστατικά
Μπαχαρικά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
Χοιρινό
- 1 χοιρινή ωμοπλάτη, (1,5-2 kg)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 δοχείο ή κουτάκι μπύρα lager (αποφύγετε μπύρες λυκίσκου όπως IPA)
Σάλτσα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μηλίτη
- ¼ κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
Εκτέλεση
- Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά για το κρέας σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ, σφραγίστε και ανακινήστε. Στεγνώστε την χοιρινή ωμοπλάτη με χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την στην σακούλα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας μέχρι να κολλήσει σχεδόν όλο στο κρέας και όλες οι επιφάνειες του κρέατος να καλυφθούν. Πιέστε τον αέρα από τη σακούλα, σφραγίστε και ψύξτε για 24 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Αφήστε να ροδίσουν όλες οι πλευρές και οι άκρες της χοιρινής ωμοπλάτης. Ρίξτε αρκετή μπύρα για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Βράστε την μπύρα. Σκεπάστε το σκεύος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι, για 3-4 ώρες περίπου.
- Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε τους ζωμούς από την κατσαρόλα σε ένα θερμομονωτικό κύπελλο μέτρησης. Μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά κούπα ζωμού και τοποθετήστε στην μαντεμένια κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τους ζωμούς από το μπρεζάρισμα πολύ αργά στην κατσαρόλα, χτυπώντας ελαφρά για να διαλυθούν τυχόν κομμάτια, μέχρι να προστεθούν όλοι οι ζωμοί και η σάλτσα ομογενοποιηθεί. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το ζωμό να βράσει για να γίνει πυκνός. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά το ξύδι και το κόλιαντρο.
- Τρίψτε το κρέας χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και πετάξτε τυχόν λιπαρά κομμάτια. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κρέας με τη σάλτσα στην κατσαρόλα και σερβίρετε.