Συστατικά
Γέμιση
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1.400 γρ. μήλα για τάρτα, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 ½ κούπα κατεψυγμένα cranberries
- 1 κούπα ζάχαρη (περίπου, ανάλογα με τη γλυκύτητα του μήλου)
- 5-6 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα πεκάν
- 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κρούστα Πίτας (κάνει μια κρούστα διπλής πίτας)
- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κούπες αλεύρι για cake
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κούπα κρύο λαρδί ή λίπος λαχανικών
- 1 κούπα κρύο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια του 1 εκ.
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
- 1 κούπα παγωμένο νερό
Εκτέλεση
Κρούστα Πίτας
- Βάλτε σε ένα μίξερ τα δύο αλεύρια, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε λίπος ή λίπος λαχανικών και πατήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό καλαμποκάλευρο, 5-6 φορές. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε 5-6 φορές, μέχρι να έχουν μέγεθος σβώλου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 1-2 ώρες.
- Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο. Ρίξτε απαλά το μείγμα με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ξύδι, μετά το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά συστατικά και η ζύμη να ενωθεί και να σχηματίσει μια μπάλα. Συγκεντρώστε απαλά τη ζύμη σε 2 δίσκους και τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για 1-2 ώρες.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας αλευρωμένο πλάστη, κυλήστε 1 δίσκο ζύμης σε πάχος 3 εκ., πλάτος περίπου 28 εκ.. Πιέστε απαλά τη ζύμη σε ένα τηγάνι 26 εκ., επιτρέποντας την περίσσεια ζαχαροπλαστικής να κρέμεται στα πλάγια. (Μην τεντώνετε τη ζύμη αλλιώς θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.)
Γέμιση Μηλόπιτας
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι 26 εκ. σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα μήλα και τα crannberries, ανακατεύοντας τα καλά να ενωθούν.
- Συνδυάστε την ζάχαρη, το πεκάν και το αλεύρι. προσθέστε στο μείγμα μήλων, ανακατεύοντας να ενωθούν καλά. Κουτάλι μείγμα μήλου σε κρούστα πίτας, συσκευάζοντας σφιχτά και ανακατεύοντας στο κέντρο. Τυλίξτε τον υπόλοιπο δίσκο σε πάχος 1/8 ίντσας και τοποθετήστε απαλά πάνω από το γέμισμα. διπλώστε τις άκρες κάτω και τραγανές, σφραγίζοντας στο κάτω μέρος της κρούστας. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψί ζελέ. Κόψτε 4 ή 5 σχισμές πάνω από την πίτα για να φύγει ο ατμός.
- Ψήστε στους 220 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, για άλλα 45-55 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε ½ έως 2 ώρες πριν το σερβίρετε.