Συστατικά
Beignets
- ½ κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
- ¾ κούπας νερό
- ⅓ κούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακό
- 3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, + 1/4 κούπας
- 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1.4 λίτρα φυτικό λάδι
- 1 ½ κούπας ζάχαρη άχνη
Ganache Σοκολάτας
- 6 κούπες chips σοκολάτας γάλακτος
- ½ κούπα κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Beignets
- Αναμείξτε το γάλα με το νερό και ζεστάνετε στους 40 βαθμούς Κελσίου.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την μαγιά, αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά.
- Χτυπήστε μαζί το αυγό, το αλάτι, το βούτυρο και 1 κούπα αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 ½ κούπες και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αφήνει καθαρά τα πλαϊνά του μίξερ βάσης.
- Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάστε σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα πιάτων και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Σταδιακά θερμάνετε 1,5 λίτρα φυτικού ελαίου σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 190 βαθμούς Κελσίου. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πάχους περίπου 0,6εκ.. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 5 εκ. χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας.
- Σε παρτίδες, τηγανίστε τα beignets για 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε τα beignets σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες, ανακινήστε καλά τη ζάχαρη άχνη και τα beignets σε μια χάρτινη σακούλα για επίστρωση. Πασπαλίστε με περισσότερη ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.
Σοκολάτα Ganache
- Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού.
- Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τις σοκολάτες και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.